A kimchi (김치, ejtsd: kimcsi), vagyis a szezonális zöldségek fűszerekkel és erjesztésssel való tartósított formája a koreai gasztronómia alapja. Csoportos, nagy tételben való elkészítésének hagyományát kimjangnak (김장, ejtsd: kimdzsáng) nevezik, amely kitűnő alkalom is egyben, hogy erősítse a családi kötelékeket és emlékeztesse az embereket arra, hogy harmóniában éljenek együtt a természettel.

Az előkészületek egész évben zajlanak, tavasszal beszerzik a kimchi alapjához, a sózáshoz és fermentáláshoz szükséges tenger gyümölcseit, garnélát, szardellát, nyáron a megfelelő sózáshoz elengedhetetlen tengeri sót. Nyár végére a chili paprikát megszárítják és porrá őrlik. Késő ősszel érkezik el a kimjang időszaka, amikor a közösségek, családok együtt, nagy tételben készítik el a kimchit, hogy az kitartson egész télen. A gondos háziasszonyok az időjárási előrejelzések segítségével kiszámítják az elkészítéshez legideálisabb napot, amikor a hőmérséklet is a legmegfelelőbb. Ebben az időszakban osztják meg egymással a készítők a legjobb ötleteket és elkészítési praktikákat is. Léteznek kisebb eltérések régiók között az elkészítés módja és a hozzávalók tekintetében, hiszen maga a folyamat is családi hagyományokon alapszik, általában az anyós hagyományozza tehcnikáját a menyére.

A kimjang 2013 decemberében felkerült az UNSECO Világörökség listájára.

Hogy méltóképp felavassuk az új Koreai Kulturális Központ konyháját, 2019. november 30-án kimjang napot tartunk. Az új, modern eszközökkel felszerelt, ám mégis hagyományos gasztrokultúrát bemutató konyha még több ember befogadására képes. A Központ főzőkurzusának tanárai bemutatják az érdeklődőknek a kimchi készítés fortélyait, hogy otthon is élvezhessék, barátaik, családjuk körében a jellegzetes fermentált ételt.

Kimjang I .

2019.11.30. (szombat), 12:00-14:00 

8 fő

Kimjang II.

2019.11.30. (szombat), 15:00-17:00 

8 fő

Helyszín: Koreai Kulturális Központ (1023 Bp., Frankel Leó út 30-34.), első emeleti tankonyha

A program ingyenes, azonban előzetes regisztráció szükséges a regisztracio@koreaikultura.hu email címen, név és a választott időpont megadásával.